brewing相关论文
Alcoholic drink to contain culinary tradition of a nation has advanced with human history, each nation has traditional a......
本文汇总并分析了2016年至2017上半年国外ASBC(美国酿造化学家协会)、Journal of Institute of Brewing(欧洲酿造机构期刊)、MBAA(......
对南北两地6个不同品种高梁的理化指标和酿造性能进行了检测。结果表明，6种高粱的淀粉和蛋白质含量都比较相近，差异在于其中的3种糯......
研究清香型白酒酿造过程中核心功能微生物群及其代谢过程,既有利于提高原料的利用率和出酒率,又有利于揭示风味与活性物质生物合成......
应用气相色谱仪定量分析啤酒中的挥发酯组分，研究麦芽比例、麦汁充氧量和发酵条件（发酵温度、发酵压力、发酵速度）对乙酸乙酯和乙酸异......
利用基因工程手段,采用PCR技术扩增啤酒酵母S2中的双乙酰还原酶基因BDH2,构建了BDH2基因整合过表达的重组酵母菌株B2Z。利用real-t......
以“新红星”“富士”等苹果为原料酿造干式苹果酒，采和安琪牌葡萄酒酵母代替进口酵母，用量为０．３‰～０．５‰，品温控制１５～２２℃，发酵期１２－２０天，酿制出的干式苹......
选用合理的浸麦方法，用温水进行浸麦，不但对麦芽质量没有大的影响，而且还能大幅度缩短浸麦时间，节约浸麦用水。......
从梨果园土壤中分离出1株产香性能好的酵母菌株Y-5，经中科院微生物所鉴定为酵母属（Saccha-romyces）的酿酒酵母（Sacchromuces cerevisia......
以酥梨为原料研制酥梨半干酒,重点对酥梨果酒酿造工艺参数进行了研究。结果表明：果酒酵母1596为酥梨半干酒的适宜发酵菌种;以果胶酶......
用柠檬酸分别将浓缩苹果汁稀释至约12°Bx滴定酸调节至1.94～3.15g/L(以苹果酸计）5个水平，添加苹果酒酵母于18～20℃发酵。随着发酵......
为评价啤酒大麦农药残留对啤酒的潜在风险，在浸麦、发芽、糖化之前通过添加定量的复合农药，分析各个工艺点的农残转移率，以评估主要工......
以河北鸭梨为试材研究鸭梨酒的最佳酿造工艺,探索不同发酵酵母,起始糖浓度和不同p H对鸭梨酒发酵质量的影响,从而确定鸭梨酒酿造的......
对异构酒花颗粒和普通酒花颗粒进行了对比研究.结果表明,添加异构酒花颗粒可减少苦味物质的损失,酿造出的啤酒优于只采用普通酒花......
利用原子吸收仪对白兰地酿造过程中矿质元素的变化进行分析研究。结果表明，白兰地酿造品种中的Ca、Cu、Fe、Mg、K、Zn及Na7种主要矿......
在不改变现有黄酒工艺和设备的情况下，将葡萄酒酵母应用到黄酒酿造中，研究表明，葡萄酒酵母酿制的黄酒，芳香物质含量明显大于黄酒酵母生......
“农家乐”自酿葡萄酒日益增多，分析了当前农家乐自酿葡萄酒存在原因和面临的处境，针对规范农家乐酿造葡萄酒的生产，提高农家乐生产葡......
劣质麦芽可降低麦汁质量,削弱啤酒的抗氧化能力,从而降低啤酒质量。麦芽的质量缺陷既降低麦汁的收率,又使糖化、过滤时间的延长,导......
针对新鲜桔汁酿酒风味不足的问题,采用组合菌种发酵技术,控制发酵温度22℃,组合菌种用量7‰,SO2添加量为70mg/L,初始糖度为18%,初......
以青岛大花作为对照，研究了高a-酸含量酒花品种马可波罗（MarcoPolo）和哥伦布（Columbus）的品质和酿造特点，评价高a-酸含量酒花对青岛大花......
新《食品安全法》调整了管控关系,强化了属地管理,进一步加强了食品生产经营过程控制,促进各食品生产企业合法合规经营,使风险隐患......
以红树莓、菠萝和甜瓜为原料,经酶解制汁、发酵及下胶澄清稳定处理,制得发酵复合果酒。经过单因素试验和正交试验,以酒精度为评价......
介绍了酿酒废水的主要处理方法，即酒精糟液回用法、培养饲料酵母法和生化处理法，着重介绍厌氧－好氧处理法，并通过工程实例，强调了酒精糟......
使用玉米颗粒作为啤酒辅料与使用大米、淀粉相比,具有改善啤酒质量、降低生产成本的优势,目前已成为啤酒生产企业一个较好的辅料选......
本文综合论述了在啤酒生产中使用的加工助剂和食品添加剂的种类、使用目的,对国内外使用加工助剂和添加剂的管理法规进行了论述.......
利用净化海水酿造酱油,结果表明,米曲霉能够在三角瓶和通风制曲等生产过程中正常生长,其外观、孢子数、发芽率与自来水酿造无明显......
越糯2号是绍兴市农科所选育的中熟早籼糯新品种,具有丰产、熟期适中、中抗稻瘟病、米质优良等特点,于2001年12月通过浙江省农作物......
[目的]筛选优质早籼糯品种酿制绍兴加饭酒。[方法]采用传统绍兴加饭酒酿制方法和工艺技术,以常规晚粳糯为对照,对越糯6号、越糯05-......
论述了由枯草杆茵产生的谷氨酰胺酶的特性,即这种酶的活性、稳定性与PH值、温度、盐含量的关系,及其在酱油酿造中的应用前景.......
通过对红色啤酒生产辅料配比及酿造工艺进行研究,经过规模试生产,确定了以红米、黑米组合为辅料配比及酿造生产红色啤酒的工艺参数......
采用实验室筛选的果酒酵母，对银杏白兰地的酿制工艺条件进行了系统的研究。结果显示：银杏以1：6的料水比，在60℃、pH值为6．0的条件下，用α......
为有效提高苹果精深加工技术水平,以富士苹果为原料,通过控制苹果白兰地发酵时间、发酵温度、酵母菌接种量、蒸馏温度、酒度等相关......
数学建模是对自然界和人类社会诸现象进行数学观察并解决实际问题的能力，怎样进行数学建模虽没有一个普遍使用的准则和技巧，但对数学......
人们结合地方特色与当地品茗习惯,发展出各种冲泡方式,进而衍生出多样化的陶瓷茶具形态。本文简析了冲泡方式与当代陶瓷茶具形态变......
酸味酿造产品中乳酸、醋酸、丁酸共存，但比例不同形成的酸味特征也不同。控制不同的环境条件，创造出不同的微生物区系，形成不同的三酸......
通过果胶酶对干白葡萄酒干浸出物影响的研究，初步探讨了适合干白酿造的果胶酶添加量。结果表明：延迟果皮浸渍时间有利于提高干浸出物......
通过实验研究了酸浆果酒的加工工艺。结果表明，选择接种量6％，糖度16％，温度22℃，主发酵时间7d，4000r／min离心25min可得到澄清的酒液，陈酿后酒......
以发酵米酒作为酒基，橄榄为主要原料，研究了浸泡法制备橄榄酒的酿造工艺条件。通过单因素试验分别考察了浸泡温度、浸泡时间和料液比......
本文采用微生物发酵法,将湿法加工所得的咖啡果皮用各种不同方法进行处理后,再用酵母菌混合菌种进行半固态发酵,从而酿造出咖啡果......
介绍了大麦极限糊精酶研究的最新进展，及其在制麦芽和啤酒酿造过程中的作用，阐述了大麦极限糊精酶的提纯，特点，检测方法及最新发现的两......
研究了以龙葵饮料生产的下脚料—果渣为原料，生产龙葵果酒的加工工艺。结果表明，选择固液比1：4，接种量8％，糖度18％，温度22℃，pH值3．4，主发酵7d，......
枸杞子山楂枣保健辣啤酒是以酿造用水、麦芽、酒花等为主要原料,按照1∶4∶10∶10比例添加药食同源的辣椒、山楂、枸杞子、大枣,经......
针对目前啤酒生产中普遍采用两段法汁冷却工艺，对万吨啤酒厂一段冷却法进行了论证，热麦汁用现有的２台２０ｍ＾２薄板换热器冷却到８℃，酿造用水经冷......
[Objective] The aim was to study the brewing technology of apple brandy. [Method] After the activated wine yeast was add......
[目的]为葡萄原花青素利用提供理论依据.[方法]测定重庆地区4个不同品种葡萄酿酒前后、酿酒过程中不同阶段原花青素含量变化,以及......
